Wer Eis selber machen möchte, stößt häufig auf Rezepte, die Eier enthalten. Eier erschweren die Herstellung von Eis, denn sie können während des Kochvorgangs gerinnen und die gesamte Rohmasse unbrauchbar machen. Aber keine Sorge: Hier findest du Eisrezepte ohne Ei.
Wenn du bei der Herstellung von Eis Eier verwendest, musst du einiges beachten. In der Regel rührst du ein Eigelb mit Zucker schaumig und gibst dies in ein erwärmtes Milch-Sahne-Gemisch. Dabei ist besondere Vorsicht geboten, denn das Eigelb gerinnt, wenn es zu heiß wird. Anschließend wird die gesamte Masse noch einmal erhitzt. Auch hier musst du darauf achten, dass eine Temperatur von 75 – 85 °C nicht überschritten wird, weil – du ahnst es sicher schon – sonst gerinnt das Ei. Neben der etwas komplizierten Verarbeitung der Eier ist nicht zuletzt die Angst vor Salmonellen der Grund, weshalb man lieber auf Eier im Eis verzichten möchte.
Eis selber machen: Ohne Ei.
Die Rohmasse stellst du mit wenigen Handgriffen her. Du brauchst:
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 6 EL Zucker
Zuerst erhitzt du Sahne und Milch vorsichtig in einem Topf – es darf allerdings nicht kochen! Unter Rühren gibst du langsam den Zucker bei. Sobald der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, nimmst du den Topf vom Herd und lässt deine Rohmasse abkühlen. Die Mischung sollte jetzt in einen größeren Behälter umgefüllt werden, der auch in deinen Gefrierschrank passt. Außerdem kommt nun alles zum Einsatz, was du im Eis gerne magst.
Zum Beispiel:
- Schoko-Minz-Eis: Klein gehackte Schoko-Minz-Täfelchen und etwas Pfefferminz-Sirup.
- Fruchteis: Zerkleinerte Früchte und/oder passenden Fruchtsaft.
- Kaffee- bzw. Espresso-Eis: 2 bis 3 EL löslichen Kaffee/Espresso (in etwas warmen Wasser aufgelöst) und geraspelte Zartbitter-Kuvertüre.
- Kokoseis: Sahne in der Rohmasse durch Kokosmilch ersetzen und später Kokosraspeln hinzufügen.
- Cookie-Eis: Doppelkekse (Prinzenrolle, Oreo, …) Die Creme in die Rohmasse rühren und die zerbröselten Kekse, kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, zugeben.
- Zimteis: 5 bis 6 TL Zimt, zerstückelte Schokolade jeder Art (z. B. Marzipan) und eine Vanilleschote. Tipp: Die Schote schon am Anfang auskratzen und sowohl das Mark, wie auch die Hülse miterwärmen. Die Hülse danach entfernen.
- Nutella, Erdnussbutter, Marmelade …
Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Nachdem du deine Lieblingszutaten in die Rohmasse eingerührt hast, kommt das Gefäß für ca. vier Stunden ins Tiefkühlfach. Etwa einmal die Stunde solltest du es herausnehmen und kräftig durchrühren – so wird das Eis schön cremig.
Kennst du noch weitere leckere Eisrezepte ohne Ei? Wir freuen uns auf deine Tipps und Kommentare!
Foto © Flickr Steve Johnson