Wie macht man eigentlich klare Eiswürfeln? Wenn du versuchst Eiswürfeln Zuhause selbst herzustellen, wirst du feststellen, dass sie meistens trüb und unklar aussehen. Ganz anders in guten Restaurants: Hier sind die Würfel normalerweise durchsichtig und wirken fast wie Glas.
Was ist das Geheimnis?
Gehobene Restaurants stellen ihre Eiswürfeln in der Regel mit speziellen Eiswürfelmaschinen her. Diese sind zwar recht teuer, aber natürlich kannst auch du solche Maschinen für deine eigene Küchen kaufen. Eine recht günstiges Gerät zur Herstellung von glasklaren Eiswürfeln, ist die Eiswürfelmaschine von TecTake.
Aber vielleicht willst du ja kein Geld für eine Eiswürfelmaschine ausgeben, die im Laufe der Zeit womöglich in der Küche verstaubt. Die Frage ist daher, ob du klare Eiswürfeln auch mit einer normalen Eiswürfelform erzeugen kannst?
Klare Eiswürfeln selber erzeugen!
Wenn man eine Eiswürfelform benutzt, bekommen die Würfel normalerweise einen milchigen Charakter. Das Problem ist, dass das Wasser von außen nach innen gefrieren. Die Flüssigkeit im Inneren dehnt sich während des Gefrierungsvorgangs aus und sprengt dadurch die äußeren Eisschichten. Ein weiteres Problem sind Gase, die sich im Wasser befinden und beim Einfrieren als kleine Bläschen eingeschlossen werden.
Will man daher glasklares Eis herstellen, muss man daher vermeiden, dass das Wasser zu schnell und von allen vier Seiten friert. Das kannst du mit den folgenden beiden Tipps erreichen:
1. Frier das Wasser auf der niedrigsten Stufe deines Gefrierschranks ein, da durch das langsame Gefrieren, die Gase im Wasser besser entweichen können. Eine Temperatur von minus vier bis minus ein Grad Celsius ist perfekt
2. Isolier die Eiswürfelform. Das Ziel ist, dass die Würfel nur von einer und nicht von allen sechs Seiten gefrieren. Um das zu erreichen, kann man die Eiswürfelform zum Beispiel in eine kleine Kühltruhe stecken, die man bis zur Höhe der Eiswürfelform mit Wasser füllt.
Dadurch gefrieren die Würfel nur von oben. Auf der Unterseite wird man jedoch trotzdem kleine Risse finden, da das Wasser hier zuletzt friert und sich nicht mehr ausdehnen kann.
Diese Risse wirst du los, indem du die äußere Schicht der Eiswürfeln nach dem Herausnehmen kurz abschmelzen lässt.
Klare Eiswürfeln mit einer Maschine herstellen?
Am leichtesten funktioniert die Herstellung von transparenten Eiswürfeln klarerweise mithilfe einer Eiswürfelmaschine. Beim Kauf einer Maschine muss jedoch beachtet werden, dass nicht alle dazu geeignet sind, klares Eis herzustellen. Besonders gut für glasklare und durchsichtige Eiswürfeln eignet sich zum Beispiel diese Profi-Maschine von TecTake. Diese Maschine produziert Eiswürfeln, indem Wasser langsam auf ein würfelförmiges Kühlgestell tropft. Die Eiswürfeln wachsen so Schicht auf Schicht, wodurch keine Risse entstehen
Was nicht funktioniert
Im Internet wird oft erklärt, dass es ausreicht, gekochtes oder destilliertes Wasser einzufrieren. Offenbar hat diese Methode noch nie jemand ausprobiert, da sie nicht funktioniert.
Warum?
Auch gekochtes und destilliertes Wasser enthält noch genügend Gase, außerdem entsteht die Trübung zum größten Teil durch die Risse die beim Einfrieren entstehen.
Dieses Video erklärt sehr anschaulich, wie du klare Eiswürfeln mithilfe einer kleinen Kühlbox produzieren kannst: